外国人観光客が集まる蔵前のカフェ「COFFEE NOVA」で飲む“新生コーヒー”。

2024.03.16

大きくはない焙煎機を使って小ロット焙煎量ながらもインディペンデントに活動をする店舗、マイクロロースタリーが近年増えている。理想の店、そして目指す味があるから自分でやる。コーヒーの味ならどこにも負けない唯一無二の専門店。近年、外国人観光客が増えてきた蔵前の地でコーヒーの魅力を伝えるべく尽力する「コフィノワ」の高橋史郎さん。彼が焙煎にかける思いにせまってゆく。

TAG :

MEDIA :: Lightning

GENRE :: FOOD

CONTENTS

1 焙煎してスグの豆は、ベストタイミングではない。
2 人気のコーヒー豆を紹介！
- 2.1 【ブレンド】桂ブレンド

焙煎してスグの豆は、ベストタイミングではない。

2016年月に創業したコフィノワは、マスターである高橋史郎さんの2つの思いが込められたネーミングである。ひとつは「コーヒーの生産者と消費者をつなぐ〝コーヒーの輪〞」を表し、洒落のように発音したもの。もうひとつは「新たなコーヒーの素晴らしさを提供したい」という思いから、(＝)の直訳〝新生コーヒー〞と表現したものである。そのことについて高橋さんは次のように語る。

焙煎した豆は容器に移して数日エイジングさせる。飲みごろに提供できるよう管理しているのだ。豆を購入するときは、飲むタイミングを伝えると良い

「“コーヒーの輪”としては、生産者と消費者をつなぐためにも、私は販売しているすべての豆の試飲ができるようにしています。結局、言葉で説明するより飲んでもらった方が早いのです(笑)。ほかにも、当店にいらしてくださるお客さん同士がコーヒーをきっかけに繋がってくれることも嬉しいですね。最初はプライベートで知り合った人と、ときには商談が行われることだってあるのですから。

“新生コーヒー”としては、焙煎に関する私の考えがあります。それは、『焙煎したては必ずしも美味しくない』ということです。直後は焼味が強く出てしまうので、2日後くらいの香りが一番良い。なので、飲むタイミングによって豆を変えるようにしているのです」