焙煎してスグの豆は、ベストタイミングではない。
2016年月に創業したコフィノワは、マスターである高橋史郎さんの2つの思いが込められたネーミングである。ひとつは「コーヒーの生産者と消費者をつなぐ〝コーヒーの輪〞」を表し、洒落のように発音したもの。もうひとつは「新たなコーヒーの素晴らしさを提供したい」という思いから、(=)の直訳〝新生コーヒー〞と表現したものである。そのことについて高橋さんは次のように語る。
「“コーヒーの輪”としては、生産者と消費者をつなぐためにも、私は販売しているすべての豆の試飲ができるようにしています。結局、言葉で説明するより飲んでもらった方が早いのです(笑)。ほかにも、当店にいらしてくださるお客さん同士がコーヒーをきっかけに繋がってくれることも嬉しいですね。最初はプライベートで知り合った人と、ときには商談が行われることだってあるのですから。
“新生コーヒー”としては、焙煎に関する私の考えがあります。それは、『焙煎したては必ずしも美味しくない』ということです。直後は焼味が強く出てしまうので、2日後くらいの香りが一番良い。なので、飲むタイミングによって豆を変えるようにしているのです」
人気のコーヒー豆を紹介!
[豆の種類]
シングルオリジン 8種類
ブレンド 3種類
デカフェ 1種類
毎日リコメンドが変わる
[抽出方法]
ペーパードリップ/エアロプレス/エスプレッソ
[焙煎機]
ラッキーコーヒーマシン/半熱風式/3.3kg釜(作り替え)
【ブレンド】桂ブレンド
ブレンドの中でも比較的深煎りのコーヒー豆である。とはいえ、香りや苦味はそこまで強くはなくさっぱりしており、ダークチョコのしっかり香ばしいコクを持つ。
100g/900円
産地:ブラジル、エチオピア、グアテマラ、他
焙煎:フルシティロースト
精製方法:パルプドナチュラル、ナチュラル、ウォッシュト
香り:爽やか
酸味:ダークチョコ
コク:すっきり
後味:複雑
【DATA】
COFFEE NOVA(コフィノワ)
住所:東京都台東区蔵前3-20-5 ハッピーメゾン蔵前1F
連絡先:TEL03-5823-4445
営業時間:8時30分18~時、土日祝11時~18時
定休日:木曜
駐車場:なし
公式HP:http://coffee-nova.com
SNS:Instagram@coffeenova_shiro、Twitter@coffeenova1
席数:14席
ホールセール:あり(直接お会いしたいです)
豆販売:あり(300g以上ドリンク1杯サービス)
豆通販:あり
テイクアウト:あり
デカフェ:あり
ドリップバッグ:あり
セミナー:一部あり
器具販売:あり
※情報は取材当時のものです。現在取り扱っていない場合があります。
(出典/別冊Lightning Vol.215「東京コーヒーロースターズ」)
Text/Y.Takeuchi 竹内佑騎 Photo/S.Tsuji 辻茂樹
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