沖縄の新名物! 若手職人たちが作る「TESIO」の激うまソーセージ。

  • 2022.09.14
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アメリカンカルチャーが残り、音楽の街といわれるコザにドイツ伝統製法を用いたの絶品ソーセージを作るTESIO はある。毎日工房で作られるそのソーセージは、美味しいを超えて驚きを感じることだろう。若手職人の斬新な発想と丁寧な仕事ぶりをとくとご覧あれ。

斬新な発想で作られるソーセージに世界が注目。

ライブハウスやパブが点在するコザ。目抜き通りであるゲート通りの道沿いに水色の看板がひときわ目立つTESIOがある。ここはドイツの伝統製法を用いたハンドメイドのソーセージを作る店。若手職人によって丁寧に作られるソーセージは、ただ美味しいだけでなく、若手ならではの斬新な発想を取り入れ、ソーセージの概念を完全に覆してきた。国際大会のIFFAで金賞を受賞するほどのクオリティで、沖縄のみならず世界から注目されている名店なのだ。

ショーケースには定番から限定商品まで様々なソーセージが並ぶ。ほぼ毎日変わるラインナップや新商品をチェックするのも楽しい。ギフトボックスもあるので、贈り物としてもいかが

使っている肉は50年前から変わらない昔ながらの仕事にこだわる近隣の精肉店から仕入れている。それをナイフで筋や膜などを丁寧に取り除き、工房内にあるチョッパーで挽肉したものがソーセージになるのだ。面白いのはソーセージによって異なる素材。ものよってはサキイカを使ったり、ピスタチオを使ったり……。ソーセージってそんなに自由な食材だったの? と衝撃を受ける。しかし、それらを入れればいいというわけではない。それぞれの素材のバランスが絶妙なのだ。口の中での食感、素材の風味、そして噛めば噛むほどあふれ出す肉の旨み。一度食べたら忘れられないほどのインパクトがある。

何よりも作業風景を見ていて思ったのは、手さばきがとても美しい。美味しいものというのは、こうしてできるのだと実感した。

店内の作りは少しユニーク。メインはTESIOだが、コーヒーやイタリア食材店、厳選されたお酒などのドリンクを販売している「リキッド」も出店している
コーヒースタンド「Hinettery(ヒネッタリー)」で提供しているホットドッグ用のソーセージ
パリッとした歯ごたえの後に肉の旨みと粒マスタードの食感が口の中に広がる
TESIOフランク/スタンダードなスモークソーセージ。国際大会IFFA金メダル受賞(750円)
ピッツェリア・パッキーノ/チーズにトマト、マッシュルームなどピザの美味しさを詰め込んだソーセージ(830円)
イチジクとナッツのレバーパテ/ 2種のナッツとイチジクの風味が楽しいレバーパテ。レバー嫌いな人にもこれなら美味しいと感じるはず(100g630円)
ヴァイスヴルスト/ドイツ・ミュンヘンの名物ソーセージ。ふわふわ食感でヤミツキになる美味しさ(830円)
SAMURAI /ふらっとした食感のソーセージにわさびを入れた和風テイストが斬新。日本とドイツのコラボが実現!(830円)
ビアシンケン/滑らかな生地に丁寧に下処理したハムとピスタチオを加えた食感が楽しいソーセージ。TESIOフランク同様、金賞受賞(100g520円)
ピザローマ/ピザのような味わいが特徴の堅焼きソーセージ。スライスしたりステーキのようにして焼いてもいい(750円)

【DATA】
TESIO
沖縄県沖縄市中央1-10-3
TEL098-953-1131
営業/11:00~18:00
休み/月曜
http://tesio.okinawa

※情報は取材当時のものです。現在取り扱っていない場合があります。

(出典/「Lightning2022年8月号 Vol.340」)

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