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2023.03.16
2023.03.09 グルメとして楽しめる本格ハンバーガーが、さらにおいしく改良。
「それぞれのハンバーガーがひとつの料理に」をコンセプトに、リニューアルしたブラッカウズ。原点に立ち返り、ブラッカウズが考える黄金比の基、バンズ、パティはもちろん、焼き方などの調理工程、素材を改めて吟味したという。
まずメゾンカイザーのバンズは、パティや野菜をしっかり受け止めるタイプに改良。粗挽きと極粗挽きを合わせたパティは、鉄板の上で押しつけるように焼くことで、肉の旨みを凝縮。これまでミディアムレアだったものをしっかりめに焼いているのも改良点のひとつだ。
出来たてを熱々のうちに食べて欲しいと、ほとんどの調理工程を鉄板の上で行っているのも「料理としてのハンバーガー」である所以。ビストロのようにワインなどのお酒と一緒にいただきたいハンバーガーをぜひお試しあれ。
Vertex burger
和牛パティに濃厚な和牛ミートソースをトッピングした肉々しいバーガー。セロリやセミドライトマトなど野菜もたっぷり。2700円
粗挽きと極粗挽き肉をミックスした和牛パティを、上から押しつけて焼くことで旨みを凝縮。しっかりめに焼いているのもポイント。その上に和牛ミートソースをたっぷりと。香りがたまらない。
Golden ratio burger（ミックスポテトフライ トッピング）
和牛パティに18カ月熟成チェダーチーズ、ベーコン、特製BBQソースとタルタルソースが効いている（2700円）。キタアカリ、紅あずまのポテトと一緒に（＋300円）
外はカリッ、中はジューシーに焼いたパティにとろとろチーズとベーコンをのせたバーガー。お酒が欲しくなる濃厚さ。
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【DATA】
ブラッカウズ
東京都渋谷区恵比寿西2-11-9 東光ホワイトビル 1F
TEL03-3477-2914
営業／11:00～ 15:00（14:00L.O.）、17:00～ 22:00（21:00L.O.）
https://valuet.co.jp/brands/blacows/
※情報は取材当時のものです。
（出典／「Lightning2023年2月号 Vol.346」）
Text/M.Matsumoto 松本めぐみ Photo/Y.Amino 網野貴香
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