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「ザ・リアルマッコイズ」辻本仁史さんが“夢だった”と語る、PROBATの焙煎機。

生業であるクロージング以外にも、カメラや釣り、サーフィンなどの幅広い趣味をもち、そのどれをとっても一線級の知識をもつザ・リアルマッコイズ最高執行責任者、辻本仁史氏。多趣味を極めた辻本氏に「夢だった」とまで言わしめたのが、焙煎機のオールドPROBATだ。

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CLUTCH
GENRE :
HOBBY
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「美味しい」や「格好良い」、直感的な感覚を大切に選んだ焙煎機。

コンクリート壁に囲まれた無機質な空間の中に鎮座する巨大な機械。これこそ辻本氏が「手に入れるのが夢だった」と言うほど希少な焙煎機だ。メーカーの名はPROBAT。1868年に創業した世界で初の焙煎機を発明したドイツの老舗で、いまでも世界中の焙煎士の憧れの的だ。

現行のモデルも発売しているPROBATだが、1960年代以前かつ鋳物を使用している機械がオールドPROBATと分類される

「若い頃からコーヒーが好きで、自分で焙煎もしていました。コーヒーというのは奥が深く、豆の種類や品質、そしてその焙煎方法、もっと言うと淹れ方でも全く味が異なります。要は何が正しいか、答えが無いんです。自分の中でどこかを安定させないと改善も出来ない。この焙煎機は、自分の選んだ豆の良し悪しの答え合わせが出来る、そんな機械だと思います」

と辻本氏は語る。モノ自体のバックボーンも大事だが、ヴィンテージから最新のプロダクトまでを自身で比較したうえで感じる「美味しい」や「格好良い」という直感的な感覚を、全てにおいて大切にしているという辻本氏が選んだオールドPROBAT。実際にこの焙煎機で焙煎されたコーヒーを頂いてみると、どの喫茶店で提供されるコーヒーよりも美味しいと、心から思った。

自分が選んだ豆の答え合わせが出来る焙煎機。1968s PROBAT UG-22 Made in Germany

「昔のドイツのモノ作りは優れていて、鉄の加工は得意中の得意。二重ドラムになっていて焙煎のムラが一切起こらず、苦みも甘みもある香り高いコーヒーの焙煎が可能です。昔の人たちが飲んでいたコーヒーを作ってきた機械。ノスタルジックな佇まいも魅力的ですよね」

（出典／「CLUTCH2023年6月号 Vol.91」）

Photo by Kansuke Ihara　井原完祐　Text by CLUTCH magazine　編集部

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