『食』の未来を考えるSKS JAPAN 2026開催！　来年は3〜4倍の規模で10月末に

2026.11.09

日本では10年目を迎えるフードテックのイベントSKS JAPAN 2026に行ってきた。このイベントは元々、USで2015年に開催されていたSmart Kitchen Summitに端を発し、日本で開催されたのは2017年からで、今年で10年目を迎える（2020年はオンライン、2021年は休催）。参加チケットは一般13万円、オンライン4万円（いずれも早割あり。またVENTURE PASS、STUDENT PASSもある）と安くはないが、今年も盛況だった。3日間で37を超えるセッション（うち、英語中心、もしくは英語を含むセッションが11）が行われ、国内外の食に関する課題について語られた。

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フードテック

MEDIA :: Thundervolt

GENRE :: FOOD

CONTENTS

1 誰もに関係のある『食』だが、実は問題は山積
2 『食』が開く可能性もある
3 来年は、ぜひみなさんも！

SKS JAPAN 2026
https://sks.unlocx.tech/2026/

10回目となる2027年は、来年グランドオープンを迎える『東京ミッドタウン日本橋』での開催となり、会場も3〜4倍の規模となることが発表された。開催日は今年より1カ月早い2027年の10月28〜30日の3日間となることも発表された。

誰もに関係のある『食』だが、実は問題は山積

『食』と関係なく生きられる人はいない。SKSは『Smart Kitchen Summit』として、スマート家電やレシピサービスなども大きなテーマのひとつとして始まったが、世界約80億の人の食の生産、流通、ビジネスとしての食、楽しみとしての食……など、開催するごとにあまりに多くのテーマに話が及ぶようになり『Smart Kitchen』という名称に収まり切らなくなって、単に『SKS』と呼ばれるようになったようだ。

今回も、冒頭のセッションは主催であるUnlocXの田中宏隆氏、アメリカでSKSを主催するThe Spoonの代表であるMichael Wolf氏、三井不動産の中原修氏、三菱UFJ銀行の鈴木進介氏によって『なぜ今SKS JAPAN 2026が「産業創造」に挑むのか』というテーマで語られ、ふたつめのセッションは、元農林水産大臣の鈴木憲和氏などが参加して『国家戦略としてのフードテック：日本の勝ち筋はどこにあるのか？』が語られた。家庭の食卓であったり、レストランでの外食の話ではあるのだが、日本1億2000万人、世界80億人というスケールで考えた時、非常に大きな問題になるのだ。

たとえば、それは日本の食料自給率の問題にもなるし、貿易収支という話にもなる。世界で充分な食事を得られていない人は21億人（ユニセフ・国連の2026年度版報告）、今後、中国をはじめとした国々でより肉食傾向が進む中で、圧倒的に食肉の生産は不足すると言われているし、食肉の生産のために大量の水が消費され、CO2が増す。さらに温暖化による気候変動で、食料生産が不安定化するという問題もある。また、海産資源も温暖化により大きな影響を受け、将来的に天然の魚は食べられなくなるという話もある。

『日本食』という文化で考えると、世界で評価はされてはいるが、それは十分な収益を日本にもたらしていないし、現地で解釈、変容していくのはいいとしても、『抹茶（Matcha）』のように、価格高騰によって日本での流通の荒廃を招いたり、海外で抹茶ならざるものが抹茶の名で販売されたりという問題もある。

『食』が開く可能性もある

問題山積のようだが、食が課題を解決することももちろんある。

たとえば環境負荷の低い代替肉や、陸上養殖の魚、海藻などの新しい食資源や、発酵などの新しい技術の開発などが、先に述べた課題を解決することもある。また、各社から栄養バランスに優れた食、健康に寄与する食も開発、発売されているし、『Longevity Food（健康で長生きするための食べ物）』という新しい考え方も生まれつつある。

そしてもちろん、日本はもとより、世界中の食が影響し合うこともあって、新しい食文化が、生まれ育ったりすることもあるし、逆に守り、継承しなければならない食文化もある。

筆者は、3日目のセッションと、展示を取材したのだが、食の世界にはこれだけの課題と、それを解決するための新しい技術、考えなければならない問題があるのかと驚いた。

最初に書いたように、食に関係なく生きられる人はいない。命を繋ぐ食もあれば、家族の和を作る食もあるし、趣味性の高い趣向を凝らした食もある。生産を生業にする人もいれば、流通を支える人もいる。それを提供する外食産業で働く人もいれば、個々が家庭で調理することもある。国際食料政策研究所（IFPRI）の統計によると、生産から流通、サービスなども含めた『食』のバリューチェーン全体としての産業は、世界経済の8分の1を占めるという。また、SKS Japanの共同創設者であるフードテックエバンジェリストの外村仁氏の著書『フードテック革命』によると、『食』は世界700兆円の産業なのだという。

来年は、ぜひみなさんも！

全体を語るために、大ざっぱな話になったが、会場ではたとえば地域の食産業をどうやって活性化するか、小売や、飲食店個々の価値をどのように高めてビジネスとして成立させていくか……などの現実的な課題も話し合われている。

ここで、全体の詳細を書き尽くすことはできないが、ご興味のある方、生産から小売り、飲食店まで、食産業に関わっている方は、ぜひとも来年の『SKS JAPAN 2027』に参加していただきたい。現地ではさまざまな新しい食の技術を活かした展示が行われていたり、会場の外には『食のみらい横丁』として新たな食を体験できるキッチンカーも出ている。