【東京クラフトビール図鑑】ブルーパブとして生まれ変わった老舗バー「ブリューインバー主水」（銀座）

2023.11.10

大人の街、銀座にある「ブリューインバー主水」は老舗オーセンティックバーから転身したブリューパブ。新しいビアスタイルに挑戦しつつも、常に美味しいビールが飲めることを目指している。ビール好きはもちろんのこと、バーは敷居が高いけれどその雰囲気を味わってみたいという人も楽しめるブリューパブだ。

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MEDIA :: Lightning

GENRE :: FOOD

CONTENTS

1 オーテックバーの雰囲気とともに味わう、奇をてらわない安定の味。
2 「BREWIN’ BAR mondo」で飲みたいビールとフード。

オーテックバーの雰囲気とともに味わう、奇をてらわない安定の味。

銀座にある老舗オーセンティックバー・モンドバーが、2015年に30年周年の節目をきっかけにリニューアルして誕生したのがブリューインバー主水。それまではカクテルなどを扱ってきたが、リニューアル後は客席を減らして醸造所を併設した。

カウンター8席、テーブル36席。タップの上に生樽を冷却する独自構造を開発。空冷している生樽の可視化は、ボトルを並べて見せるバーの名残

ここで醸造するビールは、一度に75ℓと極少量。そして、3種類ほどの定番ビール以外は1樽のみしか作らないので、なくなり次第終了となり、新しい種類が追加される。とにかく多品種を作ることを大事にしているそう。さらにスタッフがクラフトビール愛をこう話す。

「醸造の技術で勝負したいと思っています。新しいビアスタイルを主水流にブラッシュアップさせて、お客様に納得してもらえるビール作りをしたいです。理想としては、特出しておいしいビールがある訳じゃないけど、なんとなく全部がおいしい、と言われること。いつ飲んでもおいしいビールを作るというのが、一番難しいんです」

オーセンティックバーからリニューアルをしても、お酒に対する愛情と情熱は変わらないようだ。せっかく足を運んだならクラフトビールについていろいろと尋みることをおすすめする。