![Dig-it [ディグ・イット]](https://dig-it.media/wp-content/uploads/2022/09/dig-it-1-1.png)
2024.02.01 状態や注ぎ方にこだわり抜き、マニアックにビールを出す店。
新宿御苑からほど近い住宅街にあるハイバリーは、日本とイギリスのブリュワリーで約10年間、ビール醸造を学んできたという代表の安藤さんの理想のカタチを表現した店だ。店の奥にあるウッドのカウンターはイギリスの有名なホワイトホースというパブのカウンターを精密に採寸して再現したもの。さらにこのカウンターに備わるタップはチェコ製で、自分の理想の形状でオーダーした世界に一台のスペシャルとなっている。
他にも樽の中でニ次発酵させるカスクエール（イギリスの伝統的なビール）を提供するために、ハイバリーでは巨大なカスクコンディションルームを完備し、炭酸ガスを使わないグラビティシステムで提供するなど、他の店にない特徴が目白押し。注目のショップなのだ。
「HIGHBURY-THE HOME OF BEER-」で飲みたいビールとフード。
YEBISU
世界中のさまざまなビールを見てきた安藤さんが、最高というエビスビール。「うちは宇宙一“美しい” エビスを提供します」とのこと。
上面如水
安藤さんが知り合いのブリュワリーを借りて自身で製作したこだわりの一杯。ホワイトゴールドペールエール「上面如水」
本日のなす
オススメは「本日のなす」。取材当日は少量の塩とともに楽しむフルーツのように甘みのある泉州水ナス。安藤さんの知り合いから直送してもらっているそうだ。
【DATA】
ハイバリー ザ・ホーム・オブ・ビア
東京都新宿区新宿1-17-5
TEL03-6273-2550
営業／17:00〜23:00（月～金曜）、13:00～23:00（土日曜）
休み／無休
http://highbury-international.com
※情報は取材当時のものです。現在取り扱っていない場合があります。
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Lightning 編集部
アメリカンカルチャーマガジン
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