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2022.11.05 今回は「今年の夏は本当に暑かった。だからか、ビールを飲みたい気持ちが先に立ってしまった。アップサイクル連載でも“ビール”を取り上げたし、これもウマいんだ」と語る、編集部の紅一点・めぐミルクがお届け！
このビールを飲んでみたかったんです。
今年3月、長野県の野沢温泉にあるブルワリー「AJB Co.」を取材した。ビール好きなイギリス人のご主人と日本人の奥さまが造るクラフトビールは、野沢温泉の水と主に地元長野の素材を使っているのがウリだ。
当時取材をしたのは「ブレッド」というビール。六本木のベーカリー「bricolage bread & co.」の看板メニューであるライ麦カンパーニュ「ブリコラージュブレッド」を作るときに出るパンのミミを使った珍しいビールだ。
ブルワリーを訪れたとき、ブレッドの製造工程を取材させてもらったわけだが、完成したビールの在庫がなく試飲するがすら叶わなかった。取材時に仕込んだビールが完成するのは約3週間後。パンのミミが送られてくるタイミングでしか造っていないレアビールでもある。しかも“超”が付くほど人気商品のため、オンラインショップで在庫があるのを確認したときには、何も考えず“ポチッ”としていた。
さてお待ちかねの試飲。コリンアンダーの爽やかな飲み口から始まり、ローストしたパンの風味がほのかに広がる。最後はビールらしいガツンとした苦み。一口飲んだだけで、これだけの味の変化を感じられるのは面白い！ クラフトビールの奥深さを感じる一本だ。
AJB Co.のbread
AJB Co.のビールは日本初のオーク樽を使った樽熟成をしているのが特徴。また造りたてのビールが飲めるブリューパブ「里武士」も野沢温泉内にあり、横浜・馬車道にも今年オープンした。関東でもAJB Co.の味を楽しめるなんて嬉しいことこの上ない。ブレッドは1本510円。
透き通ってくるまで濾過を何度か繰り返す。その目安はこの部分で確認。繰り返すたびに色が鮮やかになっていくのがわかる。
お湯とモルト、オーツ麦を加えてマッシュしたところに、パンのミミを投入。パンが馴染んできたら濾過し、さらに次の工程へ。
副原料として使われているパンのミミ。クルトン状にすることで保存しやすく、パンのミミの風味もほのかに感じることができる。
きれいな琥珀色をしたブレッドビール。少し濁りのあるヘイジータイプで、飲み口は爽やか、後からガツンとくるインパクトのある仕上がり。
【問い合わせ】
AJB Co.
https://anglojapanesebeer.com
（出典／「Lightning 2022年10月号 Vol.342」）
Photo/S.Kai 甲斐俊一郎 Y.Amino 網野貴香
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