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2023.12.14 職人の感性を大切にしたロースタリーカフェ。
バリスタからロースターへと転身する人は珍しくないが、焙煎機のエンジニアからロースターになった人は多くないだろう。しかし、奥渋谷に焙煎工場を構えるロストロの代表の清水慶一さんこそ、焙煎機エンジニアからロースターへと華麗なる転身を遂げた一人だ。
「焙煎機エンジニアという経歴を持っているからといって、特殊な焙煎をするわけではありません。一回ずつ丁寧に焙煎を行うだけです。また近年はコーヒー業界もデジタル化が進んでいますが、僕としてはできる限り専従者としての感性や姿勢、感覚などアナログな部分を大事にしながら焙煎を行いたいと思ってます」と話す職人気質に溢れる清水さん。
ロースターとなった現在でも、他店から要請があれば修理やメインテナンスに駆けつける、エンジニアとしても現役で活躍する。また焙煎所と隣接するカフェにも清水さんの信念は宿っている。
「ウチのカフェにはメニューはありません。来店したお客様とコミュニケーションをとって、気分や希望に合わせてその場で豆の調合や抽出方法を選択しているんです。だからお店に立つ時は、毎回真剣勝負なんで、結構緊張するんですよ(笑)」
人気のコーヒー豆を紹介！
［豆の種類］
シングルオリジン 60～70種類
ブレンド 20種類
［抽出方法］
ペーパードリップ／サイフォン／エスプレッソ
［焙煎機］
DIEDRICH／半熱風／12kg釜
GIESEN／半熱風／6kg釜
【シングルオリジン】キングタイガーLV15
アーシーで甘酸っぱい風味が両立した珍しいコーヒー豆。しっかりとコクがあるため甘さも感じられる。フレーバーもアフターテイストも長いのが特徴。
産地：スマトラ
焙煎：浅煎り
精製方法：スマトラ式
香り：アーシー
酸味：ジューシー
コク：しっかり
後味：すごく長い
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この記事を書いた人
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Lightning 編集部
アメリカンカルチャーマガジン
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