肩肘張らない雰囲気で、気軽に飲めるカクテルバー「BAR SHAKE（バーシェイク）」｜東京・銀座

2023.07.23

バーの世界では、ウイスキーをベースにしたカクテルの王道「オールドファッションド」で、そのバーの格式が決まるとされている。そこで美味しいオールドファッションを提供してくれるバーをピックアップ。銀座の数寄屋通りにある隠れ家的存在の銀座のオーセンティックバー「シェイク」。ウィスキー部門最優秀賞と全部門の頂点である最高峰カクテルに輝いた「玉響(たまゆら)」など名物が目白押しのこのお店もぜひ訪れてほしい。

TAG :

MEDIA :: Lightning

GENRE :: FOOD

CONTENTS

1 銀座の地下に佇むオーセンティックバー。
2 気軽に飲めてしまう数寄屋通りの隠れ家。
3 飲む人の好みに合わせて調整。自由度の高さが魅力。
- 3.1 合わせたいおつまみ
4 厚岸NEW BORN FOUNDATIONS series
5 バーシェイクのグラス考。

銀座の地下に佇むオーセンティックバー。

カウンター越しにズラリと並ぶお酒の数々。ここから作り出すオリジナルカクテルの玉響は過去にウィスキー部門最優秀賞に輝いている

銀座駅を新橋方面に進み、線路から一本入ったところ、数寄屋通りにある隠れ家的存在の銀座のオーセンティックバーシェイク。このようにいうと敷居が高い、高級バーのようなイメージを持つかもしれないが、実際のところは10坪、14席のこじんまりとした温かみのある雰囲気が特徴の気軽に楽しめるバーとして人気を博している。

ダンディなマスターが佇む、落ち着いた心安らぐ空間にあるメニューはカクテルが中心となっており、初心者も安心な親しみやすい接客。中でもおすすめはハードシェイクでつくるカクテルで、お酒に気泡を入れることでまろやかになって飲みやすくなるそう。

店名の由来もそこからきているほどでお店の名物にもなっている。最初の一杯はカンパリソーダをいただき、後は好みで好きなお酒をいただく。それがこのお店の鉄板ルーティーン。他にも「2011サントリーザ・カクテルアワード」にて、ウィスキー部門最優秀賞と全部門の頂点である最高峰カクテルに輝いた「玉響(たまゆら)」など名物が目白押しとなっている。

気品を感じさせながらもどこか落ち着いた佇まいの外観。お勧めでもある赤色のカンパリの看板がアクセント

気軽に飲めてしまう数寄屋通りの隠れ家。

店内はゆったりと寛げる落ち着いた空間。バーに慣れていない人でも楽しんでほしいという配慮が窺える。

お店の名物でもあるカンパリをモチーフにしたアートも飾ってある。

ノブ・ハイハラ氏による直筆サイン入りのアート。こういった内装が雰囲気を格上げする。

また店内にはこのようなボックス席もあるので、4～5人で訪れても対応が可能となっている。

こちらは1846年にスコットランドで創業した世界的ブランド、デュワーズ。バーテンダーからの支持も厚いスコッチだ。

飲む人の好みに合わせて調整。自由度の高さが魅力。

比較的厚めに切ったオレンジ、レモン、ライムが特徴。お勧めはオレンジを多めに潰すことだそう。後は砂糖を自分で溶かしながら変化を楽しみたい。

使用するウイスキーはオールドグランダッド。スタンダードなバーボンウイスキーで、癖が強すぎずバーボンの中では比較的飲みやすい部類に入る。

【レシピ】
オールドグランダッド 45ml
角砂糖 1個
オンゴスチュラビターズ 2dash
ライム
レモン
オレンジ

合わせたいおつまみ

酸味の中に旨みが詰まった人気メニューのオリーブのパン粉揚げ。濃厚な味わいはおつまみにぴったり。ゆっくり味わいたい。

**古田土雅行さん**｜「バーシェイク」オーナー。長きにわたり資生堂グループでバーテンダーを勤めた後、Bar Shakeを開店。日本バーテンダー協会理事も務めるスペシャリストで、著書も2冊出版している

厚岸NEW BORN FOUNDATIONS series

潮気を含んだ深い霧、清澄な空気、豊富な泥炭を含む北海道・厚岸の風土で生まれたウイスキー。2016年に蒸溜を開始し、未知なるジャパニーズウイスキーの風味を求め、この自然豊かな北の地で、日々熟成を進めている。あらゆる飲み方を楽しめるだけでなく、時間をかけてゆっくり飲むことで豊かな香りが花開く至高の逸品。