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2024.04.10 カリタの創業者からの助言。豆販売に絞ったほうがいい。
JR大塚駅から徒歩5分。都心だと思えないのんびりとした街の、さらに車も通れない狭い袋小路の奥に冨久豆はある。店主の鹿野さんが脱サラで自家焙煎店を始めたのが2007年。
「元々クルマが通れる場所じゃないし」と半地下のガレージを、コーヒースタンドに改装。豆販売の商売をアドバイスしてくれたのが、実は抽出器具で有名なカリタの創業者。叔父にあたる存在だ。
「やるなら面白い商売だって。ただカフェではなく豆売りに絞ったほうがいい」と助言を受けていた。冨久豆が、他と違うのは、スペシャルティコーヒーの生豆を注文したその場で焙煎して、またリクエストすれば挽いてくれること。焼きたて、挽きたて。コンパクトに焙煎できる秘密は、小型焙煎機にある。荒川製作所のジェットロースト。注文後に焼いてすぐに渡せる小ロット対応のオンデマンド焙煎機。50年近く販売されている国産だ。
「故障もないし100gから焼ける。その場で焼くとコーヒーが飲みたくなるでしょう。焙煎後、数日経って飲むと味わいもまた変わってくるので色々試してく ださい」と笑顔を絶やさない鹿野さん。
「豆を買ったら、コーヒー1杯サービスしますよ」
人気のコーヒー豆を紹介！
［豆の種類］
シングルオリジン 10種類
ブレンド 6種類
シングルはイエローブルボン、ブレンドは冨久豆ブレンドが定番
［抽出方法］
ペーパードリップ
［焙煎機］
荒川製作所 JETROAST／500g釜
【ブレンド】富久豆ブレンド
イエローブルボンをベースとして、モカ、コロンビア。ブレンドの基本であるブラコロに、モカをスパイスとして。飲みやすいブレンドながら、モカの独特の香りが効いている。
産地：ブラジル、コロンビア、モカ、他
焙煎：フルシティ
精製方法：ミックス
香り：強め
酸味：控えめ
コク：しっかり
後味：クリーン
【シングルオリジン】イエローブルボン
酸味のないコーヒーが好きな人に最適。冨久豆のブレンドはブラジルをベースとしている。甘味もあり、新鮮な果実のようなフルーティな味わいが口の中いっぱいに広がる。
産地：ブラジル
焙煎：シティロースト
精製方法：パルプドナチュラル
香り：比較的強い
酸味：フルーティ
コク：しっかり
後味：癖がない
【DATA】
冨久豆（ふくまめ）
住所：東京都豊島区東池袋5-44-21
連絡先：TEL03-3989-0519
営業時間：8:00～17:00
定休日：毎週火曜、第2・4水曜日
駐車場：なし
公式HP：https://fukumame.iinaa.net/
SNS：Facebook@fukumame2929
席数：10席
ホールセール：なし
豆販売：あり(コーヒー1杯サービス)
豆通販：あり(電話及びファックス)
テイクアウト：あり
デカフェ：なし
ドリップバッグ：店舗で挽いてくれる
セミナー：なし
器具販売：あり
※情報は取材当時のものです。現在取り扱っていない場合があります。
（出典／別冊Lightning Vol.215「東京コーヒーロースターズ」）
Text/K.Yoneda 米田圭一郎 Photo/K.Tawara 俵和彦
