お店の味を家庭でも。唱え続けて20年。
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父はマスター、息子は焙煎士という二人三脚で営むカフェ・ベル ニーニは’99年のオープン以来一貫したテーマがあるという。
「〝高品質で正しく焙煎されたコーヒーを家庭でも気軽に飲んでもらいたい〞というのがこの店に込めた想いなんです。だからお客様が自宅で美味しいコーヒーを淹れる時のお手伝いがしたいんです」とマスターの岩崎敏雄さんは話す。
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彼は同店をオープンする前からコーヒー業界に身を置き、経歴は50年以上という大ベテランだ。
「うちは職人技をウリにするようなお店ではありません。だから我々のコーヒーの淹れ方を見てもらって、自宅でもこの味を再現してほしいんです。だから店では最も基本的なペーパードリップで入れることにこだわっているんです」
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コーヒーの知識や技術をわかりやすく解説し、おいしいコーヒーの淹れ方を身近にする工夫は店内だけでなく焙煎にもあるという。
「焙煎は丸みのある味に仕上げてます。だから誰が淹れてもお店と変わらない味になるんです」と焙煎士の健一さん。このスタイルを貫き今年で20年。遠方からも足を運ぶ人が多く、いまや日本全国にファンがいるのも納得である。
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人気のコーヒー豆を紹介!
[豆の種類]
シングルオリジン 14種類
ブレンド 7種類
[抽出方法]
ペーパー/エスプレッソ
[焙煎機]
フジローヤル/半熱風/5kg釜
【ブレンド】イタリアン・ブレンド
深煎りが好みの人のためのオリジナルブレンド。ホットやアイス、エスプレッソで飲みたいときに最適。深煎りなのでミルクを入れても負けない味となっている。
100g/860円
産地:ブラジル、ケニア、エチオピア、他
焙煎:深煎り
精製方法:ウォッシュト
香り:香ばしい
酸味:ほぼなし
コク:おいしい苦味
後味:甘味が残る
【ブレンド】ペルニーニブレンド
苦み、酸味、甘み、コクをバランスよく配合したブレンド。ベルニーニのベースの味として販売する。すっと飲んだ後にもう一杯飲みたくなる。
100g/800円
産地:パプアニューギニア、ブラジル、コロンビア、他
焙煎:深煎り
精製方法:ウォッシュト
香り:甘い香り
酸味:アクセント的
コク:上品
後味:滑らか余韻
【DATA】
CAFFE BERNINI(ロースタリー&カフェ ベルニーニ)
住所:東京都板橋区志村3-7-1
連絡先:TEL03-5916-0085
営業時間:13:00~19:00
定休日:火・水曜
駐車場:なし
公式HP:http://www.caffe-bernini.com
SNS:Instagram@caffe_bernini
席数:13席
ホールセール:あり
豆販売:あり
豆通販:あり
テイクアウト:イベント限定
デカフェ:オーダーにより用意
ドリップバッグ:あり
器具販売:ドリッパー、ケトル
※情報は取材当時のものです。現在取り扱っていない場合があります。
(出典/別冊Lightning Vol.215「東京コーヒーロースターズ」)
Text/K.Sakamoto 坂本桂樹 Photo/S.Tsuji 辻茂樹
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