父はバリスタ、息子はロースター。親子でコーヒーショップを営む板橋・志村の「ベルニーニ」。

2024.01.10

父はバリスタ、息子はロースター。親子でコーヒーショップを営む「カフェ・ベルニーニ」。家でも美味しいコーヒーを飲んでもらいたいという理由から誰が淹れても美味しいコーヒーになる豆を20年間提供している。親から子へと受け継がれていくコーヒーの情熱が1杯に込められている。

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MEDIA :: Lightning

GENRE :: FOOD

CONTENTS

1 お店の味を家庭でも。唱え続けて20年。
2 人気のコーヒー豆を紹介！
- 2.1 【ブレンド】イタリアン・ブレンド
- 2.2 【ブレンド】ペルニーニブレンド

お店の味を家庭でも。唱え続けて20年。

「すべてオープンにする」という信条のもとカウンターの目の前でコーヒーを淹れてくれるマスターの敏雄さん。蝶ネクタイがトレードマークだ

父はマスター、息子は焙煎士という二人三脚で営むカフェ・ベルニーニは’99年のオープン以来一貫したテーマがあるという。

「〝高品質で正しく焙煎されたコーヒーを家庭でも気軽に飲んでもらいたい〞というのがこの店に込めた想いなんです。だからお客様が自宅で美味しいコーヒーを淹れる時のお手伝いがしたいんです」とマスターの岩崎敏雄さんは話す。

住宅街の一角にあるカフェ・ベルニーニ。ヨーロッパを感じさせるオシャレな外観と赤いCAFFEの看板が目印だ

彼は同店をオープンする前からコーヒー業界に身を置き、経歴は50年以上という大ベテランだ。

「うちは職人技をウリにするようなお店ではありません。だから我々のコーヒーの淹れ方を見てもらって、自宅でもこの味を再現してほしいんです。だから店では最も基本的なペーパードリップで入れることにこだわっているんです」

きれいに整頓された店内は、陽の光が差し込むやさしい空間。ガラス張りの小部屋は焙煎室になっている

コーヒーの知識や技術をわかりやすく解説し、おいしいコーヒーの淹れ方を身近にする工夫は店内だけでなく焙煎にもあるという。

「焙煎は丸みのある味に仕上げてます。だから誰が淹れてもお店と変わらない味になるんです」と焙煎士の健一さん。このスタイルを貫き今年で20年。遠方からも足を運ぶ人が多く、いまや日本全国にファンがいるのも納得である。

誰でも簡単に淹れてもらえるようにと、販売しているのは王道のドリッパーやステンレス製のポットなど

カウンターには焙煎度合いを6段階に分けた試験管が置かれる。お客さんに焙煎の説明をするときに使う教材のようなものだ

人気のコーヒー豆を紹介！

［豆の種類］
シングルオリジン　14種類
ブレンド　7種類

［抽出方法］
ペーパー／エスプレッソ

［焙煎機］
フジローヤル／半熱風／5kg釜

【ブレンド】イタリアン・ブレンド

深煎りが好みの人のためのオリジナルブレンド。ホットやアイス、エスプレッソで飲みたいときに最適。深煎りなのでミルクを入れても負けない味となっている。

100g／860円
産地：ブラジル、ケニア、エチオピア、他
焙煎：深煎り
精製方法：ウォッシュト
香り：香ばしい
酸味：ほぼなし
コク：おいしい苦味
後味：甘味が残る

【ブレンド】ペルニーニブレンド

苦み、酸味、甘み、コクをバランスよく配合したブレンド。ベルニーニのベースの味として販売する。すっと飲んだ後にもう一杯飲みたくなる。

100g／800円
産地：パプアニューギニア、ブラジル、コロンビア、他
焙煎：深煎り
精製方法：ウォッシュト
香り：甘い香り
酸味：アクセント的
コク：上品
後味：滑らか余韻

【DATA】
CAFFE BERNINI（ロースタリー&カフェ ベルニーニ）
住所：東京都板橋区志村3-7-1
連絡先：TEL03-5916-0085
営業時間：13:00～19:00
定休日：火・水曜
駐車場：なし
公式HP：http://www.caffe-bernini.com
SNS：Instagram@caffe_bernini
席数：13席
ホールセール：あり
豆販売：あり
豆通販：あり
テイクアウト：イベント限定
デカフェ：オーダーにより用意
ドリップバッグ：あり
器具販売：ドリッパー、ケトル

※情報は取材当時のものです。現在取り扱っていない場合があります。

（出典／別冊Lightning Vol.215「東京コーヒーロースターズ」）

Text/K.Sakamoto 坂本桂樹 Photo/S.Tsuji 辻茂樹

この記事を書いた人

サカサモト

アメカジ系動画ディレクター

Lightning、2nd、CLUTCH Magazineの公式YouTubeチャンネル「CLUTCHMAN TV」のディレクター。元Lightning副編集長ということもあり、クルマ、バイク、ミリタリーなど幅広い分野に精通。現在はもっぱら動画作成機材に夢中。ニックネームは、スキンヘッドにヒゲ面をいう「逆さ絵」のような顔に由来する。

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