父はバリスタ、息子はロースター。親子でコーヒーショップを営む板橋・志村の「ベルニーニ」。

  • 2024.01.10

父はバリスタ、息子はロースター。親子でコーヒーショップを営む「カフェ・ベルニーニ」。家でも美味しいコーヒーを飲んでもらいたいという理由から誰が淹れても美味しいコーヒーになる豆を20年間提供している。親から子へと受け継がれていくコーヒーの情熱が1杯に込められている。

お店の味を家庭でも。唱え続けて20年。

「すべてオープンにする」という信条のもとカウンターの目の前でコーヒーを淹れてくれるマスターの敏雄さん。蝶ネクタイがトレードマークだ

父はマスター、息子は焙煎士という二人三脚で営むカフェ・ベル ニーニは’99年のオープン以来一貫したテーマがあるという。

「〝高品質で正しく焙煎されたコーヒーを家庭でも気軽に飲んでもらいたい〞というのがこの店に込めた想いなんです。だからお客様が自宅で美味しいコーヒーを淹れる時のお手伝いがしたいんです」とマスターの岩崎敏雄さんは話す。

住宅街の一角にあるカフェ・ベルニーニ。ヨーロッパを感じさせるオシャレな外観と赤いCAFFEの看板が目印だ

彼は同店をオープンする前からコーヒー業界に身を置き、経歴は50年以上という大ベテランだ。

「うちは職人技をウリにするようなお店ではありません。だから我々のコーヒーの淹れ方を見てもらって、自宅でもこの味を再現してほしいんです。だから店では最も基本的なペーパードリップで入れることにこだわっているんです」

きれいに整頓された店内は、陽の光が差し込むやさしい空間。ガラス張りの小部屋は焙煎室になっている

コーヒーの知識や技術をわかりやすく解説し、おいしいコーヒーの淹れ方を身近にする工夫は店内だけでなく焙煎にもあるという。

「焙煎は丸みのある味に仕上げてます。だから誰が淹れてもお店と変わらない味になるんです」と焙煎士の健一さん。このスタイルを貫き今年で20年。遠方からも足を運ぶ人が多く、いまや日本全国にファンがいるのも納得である。

誰でも簡単に淹れてもらえるようにと、販売しているのは王道のドリッパーやステンレス製のポットなど
カウンターには焙煎度合いを6段階に分けた試験管が置かれる。お客さんに焙煎の説明をするときに使う教材のようなものだ

人気のコーヒー豆を紹介!

[豆の種類]
シングルオリジン 14種類
ブレンド 7種類

[抽出方法]
ペーパー/エスプレッソ

[焙煎機]
フジローヤル/半熱風/5kg

【ブレンド】イタリアン・ブレンド

深煎りが好みの人のためのオリジナルブレンド。ホットやアイス、エスプレッソで飲みたいときに最適。深煎りなのでミルクを入れても負けない味となっている。

100g/860
産地:ブラジル、ケニア、エチオピア、他
焙煎:深煎り
精製方法:ウォッシュト
香り:香ばしい
酸味:ほぼなし
コク:おいしい苦味
後味:甘味が残る

【ブレンド】ペルニーニブレンド

苦み、酸味、甘み、コクをバランスよく配合したブレンド。ベルニーニのベースの味として販売する。すっと飲んだ後にもう一杯飲みたくなる。

100g/800
産地:パプアニューギニア、ブラジル、コロンビア、他
焙煎:深煎り
精製方法:ウォッシュト
香り:甘い香り
酸味:アクセント的
コク:上品
後味:滑らか余韻

DATA
CAFFE BERNINI(ロースタリー&カフェ ベルニーニ)
住所:東京都板橋区志村3-7-1
連絡先:TEL03-5916-0085
営業時間:13:0019:00
定休日:火・水曜
駐車場:なし
公式HPhttp://www.caffe-bernini.com
SNSInstagram@caffe_bernini
席数:13
ホールセール:あり
豆販売:あり
豆通販:あり
テイクアウト:イベント限定
デカフェ:オーダーにより用意
ドリップバッグ:あり
器具販売:ドリッパー、ケトル

※情報は取材当時のものです。現在取り扱っていない場合があります。

(出典/別冊Lightning Vol.215「東京コーヒーロースターズ」

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