2023.12.15 代々木上原の住宅街に佇むロースタリーカフェ「デレクト コーヒー ロースターズ」。サードウェーブでも喫茶店でもない。イメージしたのは茶室。どこか和風のテイストが感じられる店内はほっこりと落ち着いた空間が広がっている。そして肝心のコーヒーもまた和食に着想を得たアプローチでローストしている。
デレクトコーヒーロースターズの代表兼焙煎師である田治さんは、老舗珈琲店であるカフェバッハのトレーニングセンターで修業を積んだ後、ブラジルやパナマ、コロンビア、グァテマラといったコーヒーの産出国を肌で感じ、’16年に自宅近くの代々木に念願の店を構えた。
「店内は自宅のインテリアの延長上にあるイメージで、夫婦で好みの家具などを置くようにしています。コンセプトは喫茶店でもなく、サードウェーブ系でもなく、日本の茶室をイメージしています。だからお店の中でお客さんときちんと対話したいという想いから、テイクアウトは行っていないんです」
デレクトで出されるコーヒーカップは、まさに茶器をイメージしただけあって主に日本の有田焼や大倉陶園を使用するなど、和を想起させるアイテムで選んでいる。また田治さんは、焙煎する時にも日本の食文化からヒントを得てローストする。
「洋食は、どんどんと味を重ねて作る足し算の文化ですが、和食は引き算によって繊細に味を調えていく。焙煎もそんなイメージで豆にアプローチしているんです」
昭和45年女
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