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2023.11.27 美味しいコーヒーならルールには捕らわれない。
営業は週末から月曜にかけての3日間。それ以外は6店舗展開するカフェおよび卸先のためのコーヒー焙煎所として機能する「リーブス・コーヒーロースターズ。焙煎師は、全7店舗の代表を務める石井康雄さん。飲食業を興した後、スペシャルティコーヒーに魅せられて気が付けば焙煎師に辿り着いた。
「自分が求める味に近づけるには、抽出技術だけでは限界があります。焙煎からやらないといけないと思ったんです。味に責任を持ちたかったんです」と石井さん。
目指したのは甘くてフルーティで雑味のないクリーンカップ。豆本来の味を生かした浅煎りコーヒーだ。そんな中でプロバットUG15kg釜との出会いも大きかった。石井さんが美味しいと感じられたコーヒーを調べてみると軒並みプロバットUGだった。
焙煎の先生はいなかったが、「それでいいんです。自分の肌で感じたことを信じたい主義。美味しけば、既存のルールには捕らわれないようにしています」
焙煎機を手にしたことで可能性は広がった。
「例えるなら松坂牛を黒こげに焼いたら一般の肉と変わらない。でもさっと焼くだけで美味しいと感じられるのは松坂牛。コーヒーも同じ。最高に美味しい浅煎りのコーヒーを目指します」
人気のコーヒー豆を紹介！
［豆の種類］
シングルオリジン 7種類
ブレンド なし
世界水準のスペシャルティを各国の信頼できる農園から厳選
［抽出方法］
ペーパー／エスプレッソ
［焙煎機］
プロバットUG／半熱風式／15kg釜
【シングルオリジン】ウォルカ ゲデオ地区
ゲデオ語で金を意味するウォルカ。甘味と酸味のバランスよくピーチ、ハーブ、ベルガモットの印象。しっかり中まで火を通したライトローストで甘く薫り高いクリーンカップ。
産地：エチオピア
焙煎：ライト
精製方法：ウォッシュト
香り：ピーチやハーブ
酸味：果実味あり
コク：シルキー
後味：すっきり
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Lightning 編集部
アメリカンカルチャーマガジン
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