沖縄の新名物！若手職人たちが作る「TESIO」の激うまソーセージ。

2022.09.14

アメリカンカルチャーが残り、音楽の街といわれるコザにドイツ伝統製法を用いたの絶品ソーセージを作るTESIO はある。毎日工房で作られるそのソーセージは、美味しいを超えて驚きを感じることだろう。若手職人の斬新な発想と丁寧な仕事ぶりをとくとご覧あれ。

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1 斬新な発想で作られるソーセージに世界が注目。

斬新な発想で作られるソーセージに世界が注目。

ライブハウスやパブが点在するコザ。目抜き通りであるゲート通りの道沿いに水色の看板がひときわ目立つTESIOがある。ここはドイツの伝統製法を用いたハンドメイドのソーセージを作る店。若手職人によって丁寧に作られるソーセージは、ただ美味しいだけでなく、若手ならではの斬新な発想を取り入れ、ソーセージの概念を完全に覆してきた。国際大会のIFFAで金賞を受賞するほどのクオリティで、沖縄のみならず世界から注目されている名店なのだ。

ショーケースには定番から限定商品まで様々なソーセージが並ぶ。ほぼ毎日変わるラインナップや新商品をチェックするのも楽しい。ギフトボックスもあるので、贈り物としてもいかが

使っている肉は50年前から変わらない昔ながらの仕事にこだわる近隣の精肉店から仕入れている。それをナイフで筋や膜などを丁寧に取り除き、工房内にあるチョッパーで挽肉したものがソーセージになるのだ。面白いのはソーセージによって異なる素材。ものよってはサキイカを使ったり、ピスタチオを使ったり……。ソーセージってそんなに自由な食材だったの？と衝撃を受ける。しかし、それらを入れればいいというわけではない。それぞれの素材のバランスが絶妙なのだ。口の中での食感、素材の風味、そして噛めば噛むほどあふれ出す肉の旨み。一度食べたら忘れられないほどのインパクトがある。

何よりも作業風景を見ていて思ったのは、手さばきがとても美しい。美味しいものというのは、こうしてできるのだと実感した。