クリーニング店と自家焙煎店がツーインワン！府中で愛されるコーヒー豆販売所「日伸珈琲beans」。

2024.04.02

焙煎機の規模はそこまで大きなものじゃない。小ロット焙煎量ながらもインディペンデントに活動をする店舗、マイクロロースタリーが近年増えている。目指す味があるから自分でやる。まさに地元に愛される自家焙煎店である。府中にある「日伸珈琲beans」は、実家のフロアをクリーニング店とシェアしてスタート。クリーニングに来た客が焙煎の香りにつられて……なんて漫画のような展開が日常にある。

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MEDIA :: Lightning

GENRE :: FOOD

CONTENTS

1 美味しい期間が続くよう低温でじっくり焙煎する。
2 人気のコーヒー豆を紹介！

美味しい期間が続くよう低温でじっくり焙煎する。

隣のクリーニング店は、杉峯さんのお母さんが運営。お互い助け合って、好きな仕事をする。理想の環境と言えるかもしれない

外観からしてユニークな自家焙煎店である。元々は店主・杉峯さんの地元である府中で営んでいた実家の酒店。その半分を杉峯さんのコーヒー豆販売店、もう半分は杉峯さんの母のクリーニング店に。ちょうど2等分。看板も見ての通り2等分である。

店主の杉峯さんは脱サラ後、 3年間独学でコーヒーの勉学に励みコーヒーマイスターの資格も取得。満を持して開業したのは2017年の5月だ。スペシャルティコーヒーを地元府中で、そこまで高くない価格帯で広めていくというテーマがある。そのためには実家で始める強みを存分に生かした。

オランダ製のギーセンの焙煎機は、蓄熱性が高く、ダンパーが無段階で調整可能なので味づくりに幅をもたせられるのが特徴

初期投資を抑えて、内装はシンプルに。焙煎機だけは惜しまずにお金をかけたが、それ以外は質の高いコーヒーをつくることに注力した。ダンパーを搭載したギーセンの焙煎機は、蓄熱性が高く余熱を活かした焙煎ができる。じっくり低温で焼き上げるのが杉峯さんのスタイルだ。

火をガンガン当てた焙煎ではなく、じっくりと熱を入れて、柔らかい味わいになるように。短時間で焼き上げるとガツンとした味になる反面、美味しい状態が長く続かない。「お客さまはすぐに飲むとは限らないので」

クリーニングに来たお客さんはさぞかしビックリするのでは？　と質問すると杉峯さんは笑いながら頷く。

「最初は驚きます。でも、香りに誘われて買って帰るパターンも。そんな計算もちょっとはあるかも……しれません(笑)」

「自家焙煎でオリジナリティを出して勝負をしたかった」と杉峯さん。ブレンドは、豆ごとに焙煎して配合する焙煎後のアフターミックス

人気のコーヒー豆を紹介！

［豆の種類］
シングルオリジン　10種類
ブレンド　4種類
中米、南米、アジア、アフリカ、世界中の豆をバランスよくセレクト

［抽出方法］
テイクアウトなし

［焙煎機］
ギーセン／半熱風式／2.5kg釜

【ブレンド】にっしんブレンド

店舗の定番。深煎り中心のブレンド構成だが、焙煎度の異なるフルーティな豆を隠し味に仕込んだアフターミックス。コロンビアがコクを与えてくれるが、後味すっきり。

200g／1,350円
産地：ブラジル、コロンビア、イルガチェフェ
焙煎：ハイ～フルシティ
精製方法：ミックス
香り：ほどよく
酸味：多少あり
コク：しっかり
後味：すっきり

【ブレンド】たまりばブレンド

悠々と流れる多摩川(タマ・リバー)と憩いの場(溜まり場)をイメージした季節のブレンド。中深煎り中心の構成。口当たりのよい中に、微かなマンデリンの苦味も感じられる。

200g／1,550円
産地：ブラジル、コスタリカ、マンデリン、他
焙煎：シティ～フルシティ
精製方法：ミックス
香り：ナッツ系
酸味：少なめ
コク：しつこくない
後味：苦味がほのかに

【シングルオリジン】プレミアムショコラ

ブレンドでも多用する店舗の基本。ブラジルらしいナッツフレーバーとチョコレートを思わせるようなしっとりとした甘味と苦味。心地よい苦味があるが、舌の上に甘味が残る。

200g／1,550円
産地：ブラジル
焙煎：フルシティ
精製方法：ナチュラル
香り：香ばしい
酸味：控えめ
コク：軽め
後味：甘味が残る

【DATA】
日伸珈琲beans（ニッシンコーヒービーンズ）
住所：東京都府中市住吉町4-48-19
連絡先：TEL042-368-7990
営業時間：平日11:00~20:00 土日祝10:00~20:00
定休日：毎週水曜日、第3木曜日
駐車場：なし
公式HP : https://www.nisshin-coffeebeans.com/
SNS：LINE@ocu1054q
席数：なし
ホールセール：あり
豆販売：あり
豆通販：あり
テイクアウト：なし
デカフェ：あり
ドリップバッグ：あり
セミナー：予定あり
器具販売：オーダー制