![Dig-it [ディグ・イット]](https://dig-it.media/wp-content/uploads/2022/09/dig-it-1-1.png)
2024.04.02 美味しい期間が続くよう低温でじっくり焙煎する。
外観からしてユニークな自家焙煎店である。元々は店主・杉峯さんの地元である府中で営んでいた実家の酒店。その半分を杉峯さんのコーヒー豆販売店、もう半分は杉峯さんの母のクリーニング店に。ちょうど2等分。看板も見ての通り2等分である。
店主の杉峯さんは脱サラ後、 3年間独学でコーヒーの勉学に励みコーヒーマイスターの資格も取得。満を持して開業したのは2017年の5月だ。スペシャルティコーヒーを地元府中で、そこまで高くない価格帯で広めていくというテーマがある。そのためには実家で始める強みを存分に生かした。
初期投資を抑えて、内装はシンプルに。焙煎機だけは惜しまずにお金をかけたが、それ以外は質の高いコーヒーをつくることに注力した。ダンパーを搭載したギーセンの焙煎機は、蓄熱性が高く余熱を活かした焙煎ができる。じっくり低温で焼き上げるのが杉峯さんのスタイルだ。
クリーニングに来たお客さんはさぞかしビックリするのでは？ と質問すると杉峯さんは笑いながら頷く。
「最初は驚きます。でも、香りに誘われて買って帰るパターンも。そんな計算もちょっとはあるかも……しれません(笑)」
人気のコーヒー豆を紹介！
［豆の種類］
シングルオリジン 10種類
ブレンド 4種類
中米、南米、アジア、アフリカ、 世界中の豆をバランスよくセレクト
［抽出方法］
テイクアウトなし
［焙煎機］
ギーセン／半熱風式／2.5kg釜
【ブレンド】にっしんブレンド
店舗の定番。深煎り中心のブレンド構成だが、 焙煎度の異なるフルーティな豆を隠し味に仕 込んだアフターミックス。コロンビアがコク を与えてくれるが、後味すっきり。
200g／1,350円
産地：ブラジル、コロンビア、イルガチェフェ
焙煎：ハイ～フルシティ
精製方法：ミックス
香り：ほどよく
酸味：多少あり
コク：しっかり
後味：すっきり
【ブレンド】たまりばブレンド
悠々と流れる多摩川(タマ・リバー)と憩い の場(溜まり場)をイメージした季節のブレ ンド。中深煎り中心の構成。口当たりのよい 中に、微かなマンデリンの苦味も感じられる。
200g／1,550円
産地：ブラジル、コスタリカ、マンデリン、他
焙煎：シティ～フルシティ
精製方法：ミックス
香り：ナッツ系
酸味：少なめ
コク：しつこくない
後味：苦味がほのかに
【シングルオリジン】プレミアムショコラ
ブレンドでも多用する店舗の基本。ブラジル らしいナッツフレーバーとチョコレートを思 わせるようなしっとりとした甘味と苦味。心 地よい苦味があるが、舌の上に甘味が残る。
200g／1,550円
産地：ブラジル
焙煎：フルシティ
精製方法：ナチュラル
香り：香ばしい
酸味：控えめ
コク：軽め
後味：甘味が残る
【DATA】
日伸珈琲beans（ニッシンコーヒービーンズ）
住所：東京都府中市住吉町4-48-19
連絡先：TEL042-368-7990
営業時間：平日11:00~20:00 土日祝10:00~20:00
定休日：毎週水曜日、第3木曜日
駐車場：なし
公式HP : https://www.nisshin-coffeebeans.com/
SNS：LINE@ocu1054q
席数：なし
ホールセール：あり
豆販売：あり
豆通販：あり
テイクアウト：なし
デカフェ：あり
ドリップバッグ：あり
セミナー：予定あり
器具販売：オーダー制
※情報は取材当時のものです。現在取り扱っていない場合があります。
（出典／別冊Lightning Vol.215「東京コーヒーロースターズ」）
Text/K.Yoneda 米田圭一郎 Photo/S.Shingo 大浦慎吾
Lightning 編集部
アメリカンカルチャーマガジン
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