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2024.03.16 焙煎してスグの豆は、ベストタイミングではない。
2016年月に創業したコフィノワは、マスターである高橋史郎さんの2つの思いが込められたネーミングである。ひとつは「コーヒーの生産者と消費者をつなぐ〝コーヒーの輪〞」を表し、洒落のように発音したもの。もうひとつは「新たなコーヒーの素晴らしさを提供したい」という思いから、(＝)の直訳〝新生コーヒー〞と表現したものである。そのことについて高橋さんは次のように語る。
「“コーヒーの輪”としては、生産者と消費者をつなぐためにも、私は販売しているすべての豆の試飲ができるようにしています。結局、言葉で説明するより飲んでもらった方が早いのです(笑)。ほかにも、当店にいらしてくださるお客さん同士がコーヒーをきっかけに繋がってくれることも嬉しいですね。最初はプライベートで知り合った人と、ときには商談が行われることだってあるのですから。
“新生コーヒー”としては、焙煎に関する私の考えがあります。それは、『焙煎したては必ずしも美味しくない』ということです。直後は焼味が強く出てしまうので、2日後くらいの香りが一番良い。なので、飲むタイミングによって豆を変えるようにしているのです」
人気のコーヒー豆を紹介！
［豆の種類］
シングルオリジン 8種類
ブレンド 3種類
デカフェ 1種類
毎日リコメンドが変わる
［抽出方法］
ペーパードリップ／エアロプレス／エスプレッソ
［焙煎機］
ラッキーコーヒーマシン／半熱風式／3.3kg釜(作り替え)
【ブレンド】桂ブレンド
ブレンドの中でも比較的深煎りのコーヒー豆である。とはいえ、香りや苦味はそこまで強くはなくさっぱりしており、ダークチョコのしっかり香ばしいコクを持つ。
100g／900円
産地：ブラジル、エチオピア、グアテマラ、他
焙煎：フルシティロースト
精製方法：パルプドナチュラル、ナチュラル、ウォッシュト
香り：爽やか
酸味：ダークチョコ
コク：すっきり
後味：複雑
【DATA】
COFFEE NOVA（コフィノワ）
住所：東京都台東区蔵前3-20-5 ハッピーメゾン蔵前1F
連絡先：TEL03-5823-4445
営業時間：8時30分18～時、土日祝11時～18時
定休日：木曜
駐車場：なし
公式HP：http://coffee-nova.com
SNS：Instagram@coffeenova_shiro、Twitter@coffeenova1
席数：14席
ホールセール：あり(直接お会いしたいです)
豆販売：あり(300g以上ドリンク1杯サービス)
豆通販：あり
テイクアウト：あり
デカフェ：あり
ドリップバッグ：あり
セミナー：一部あり
器具販売：あり
※情報は取材当時のものです。現在取り扱っていない場合があります。
（出典／別冊Lightning Vol.215「東京コーヒーロースターズ」）
Text/Y.Takeuchi 竹内佑騎 Photo/S.Tsuji 辻茂樹
