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2023.11.09 五感で感じられるコーヒー文化の発信基地。
場所は桜の景勝地として知られる目黒川沿いの角地に建てられたスターバックスのロースタリー。他の国はディーラーだった店舗や郵便局をリノベーションした施設だが、ここはゼロベースから建設された唯一のロースタリーとなる。
目黒川の桜との融和をイメージした外装は、新国立競技場の設計にも携わった隈研吾氏によるもの。世界中のロースタリーをデザインしたリズ・ミュラー氏が手がけた 内装の世界観も圧巻。カッパー色 をキーカラーに、折り紙さながら の天井模様が印象的だ。
1階でまず目の飛び込んでくるのはプロバットの120kg釜。まるで蒸気機関車のような黒の鉄装甲に覆われた巨大な焙煎機だ。そしてその先を見上げると約17mの巨大な円柱のキャスクが天井に向かって伸びる。焙煎された豆はすぐコーヒーとなるわけではなく、一旦このキャスクのなかでガスを排出し熟成される。
デザイナーのリズがまず考えたことは、キャスクの高さに見合ったロースタリーにしようということ。17mのキャスクを建屋内に収納したところ4階建てになった。
このロースタリーは、スターバックスの焙煎所という意味合いを超え、コーヒーのワンダーランドともいうべき世界観を演出する。1階はメインバー&ロースター、2階はティが楽しめる、3階はお酒が楽しめるカウンターバーARRIVIAMO、4階はソーシャルインパクトを与える様々なセッションが行われる。焙煎が始まればと香ばしさに引き寄せられ焙煎機まわりに人だかりができていく。
焙煎士がギャラリーに駆けより途中経過の豆を見せてくれる。生豆から徐々にコーヒー豆の完成に近づいてく過程を見せたあとに、豆が一気に冷却漕に放出されると、観客たちは歓声をあげる。まるでテーマパークのアトラクションだ。
リザーブ® コーヒーとは、世界のコーヒー生産者の努力、文化、ライフスタイルなどの物語を何より大切にする。農園から届けられた豆が、このロータリーに集結し、目の前で焙煎される。その過程を身近に、多くの人たちと共有できる環境なのだ。
ちなみにキャスク付近は、吹き抜けになっており4階からの眺めも壮観。どこか空港のターミナルの景色と似ており、出発便案内表示調のメニュー表や、クラッカーボードなど空港に見立てたデザインが随所に見られる。初めてコーヒー文化に触れ、新しい世界に飛び立っていく人たちに相応しい演出だ。
「スターバックス リザーブ® ロースタリー トウキョウ」の内部を公開！
1階はメインバーや焙煎設備、イタリアンベーカリー「Princi」やグッズの販売エリアなど。天井のシンフォニーチューブが圧巻!!
空港の出国掲示板さながらのメニュー表示にもぜひ注目してほしい。
キャスクの付近は吹き抜けになっているため、このように2階からの眺めは圧倒的。空港ターミナルさながらの景色だ。
3階にはオリジナルカクテルを味わうことができる「ARRIVIAMO BAR」がある。この階にもプロバットの60kg釜が稼働している。
キャスクの表面加工はまるで桜の幹。この地に根を下ろし親しまれるよう思いを込めた。121枚の0.6mm銅板が桜の花びらのように揺れる。
人気のコーヒー豆を紹介！
［豆の種類］
シングルオリジン 5種類
ブレンド 1種類
扱うのはリザーブ®コーヒーのみ。豆の種類は時期によって異なる。
［抽出方法］
ペーパー／サイフォン／ブラック／イーグル／クローバー／ケメック／コーヒープレス／ナイトロ／コールドブリュー／
［焙煎機］
プロバット／半熱風式／120㎏釜
【シングルオリジン】ハシエンダ アルサシア®
コスタリカにあるスターバックスの自社農園にて栽培。シトラスや甘いミルクチョコレートのような風味、そしてはじけるような酸味が特徴的。カフェインレスのコーヒー。
値段：100g／1014円＋税
産地：コスタリカ
焙煎：ー
焙煎方法：ウォッシュト
香り：シトラス
酸味：ほどよい
コク：ほどよい
後味：ー
【DATA】
STARBUCKS RESERVE® ROASTERY TOKYO（スターバックス リザーブ® ロースタリー トウキョウ）
住所：東京都目黒区青葉台2-19-23
連絡先：TEL 03-6417-0202
営業時間：7:00～22:00
（ラストオーダー 21:30）
定休日：不定休
公式HP：https://www.starbucks.co.jp/roastery/
SNS：Instagram@starbucksreserve_tokyo、X@roasterytokyo
駐車場：なし
席数：約300（季節によって変更あり）
ホールセール：なし
豆販売：あり
豆通販：ロースタリー限定豆はなし
テイクアウト：あり
デカフェ：あり
ドリップバッグ：あり
セミナー：セッションあり
器具販売：あり
※情報は取材当時のものです。現在取り扱っていない場合があります。
（出典／別冊Lightning Vol.215「東京コーヒーロースターズ」）
Text/K.Yoneda 米田圭一郎 Photo/S.Kai 甲斐俊一郎
